Das Standard-Sortiment der Commandeursmolen umfasst etwa 40 Mehl-, Backmischung- und Mehrkornsorten, die für Bäckereien, die Industrie und den Handel bestimmt sind. Das Sortiment besteht aus konventionellen Produkten, aber vor allen Dingen auch aus Bio-Mehl und Bio-Mehrkornmischungen, ein Segment, auf das sich die Commandeursmolen auf Grundlage jahrelanger Erfahrung spezialisiert hat.

Bio beginnt beim Bauern. Der Bio-Bauer bearbeitet und pflegt seine Äcker mit Sorgfalt und mit Blick auf Mensch und Natur. Das Wachstum kann in Ruhe stattfinden und wird nicht durch chemische Düngung oder Pflanzenschutzmittel beschleunigt. Raubbau am Boden wird durch natürliche Düngung und Fruchtwechselwirtschaft verhindert.

Die Erträge von Bio-Äckern sind geringer als die der konventionellen Landwirtschaft, was bedeutet, dass auch der Handel ein anderer ist: Bio-Getreide ist teurer. Dem steht jedoch auch einiges gegenüber. Da Bio-Getreide aus eigener Kraft wachsen und reifen kann, verfügt es über einen geringeren Eiweißanteil. Dies beeinflusst die Struktur des Brotes: Es ist weniger luftig, fester und mit extra Charakter.

Durch den kontrollierten Einkauf gemischter Chargen Bio-Getreide, das per LKW zu je 35 t eintrifft, ist die Commandeursmolen in der Lage, gleichbleibende Qualität zu liefern. Dies gilt für die Produkte aus Bio-Weizen, aber auch aus Bio-Dinkel, Roggen, Kamut und anderen Getreidesorten.