Pour la production à grande échelle de produits sans gluten, une chaîne de production unique séparée a été installée.
La production de ces chargements complets de produits sans gluten n'a lieu que sur demande. Si vous êtes intéressé par un produit sans gluten, veuillez nous contacter.
Pour le mélange de farine multicéréale, Commandeursmolen a installé un mélangeur de grains spécial. Lors de la production initiale, une partie de la farine de base est moulue et pesée, selon les valeurs souhaitées, puis des grains, des flocons, etc., sont ajoutés, selon la recette. De cette manière, nous produisons de nombreuses sortes de farines multicéréales.
L’amour du métier, le soin et des meules françaises bien conçues démontrent également leur valeur dans la production d'une farine d'une superbe qualité. Même dans ce cas, le processus de mouture est lent et se fait par étapes. Le grain est moulu et tamisé plusieurs fois avec soin et devient de plus en plus fin, jusqu'à sa transformation en farine. Il est possible de produire toutes les sortes de farines souhaitées.
L'assortiment standard de Commandeursmolen comprend environ quarante sortes de farine T55, T65 et T75 jusqu’à T170 et multi-céréale, destinées à la boulangerie, à l'industrie et au commerce. L'assortiment se compose de produits conventionnels, mais surtout de farine T55, T65 et T75 jusqu’à T170 et des farines multi-céréales bio, un segment dans lequel Commandeursmolen s'est spécialisé au fil des années.
Le bio, ça commence chez l'agriculteur. L'agriculteur bio travaille et entretient ses champs avec soin et en gardant un œil pour les hommes et pour l'environnement. Le processus de croissance se fait tranquillement et n'est pas accéléré par des engrais et des aérosols chimiques. La dégradation du sol est évitée grâce à l'usage d'engrais naturels et à l'assolement.
Les rendements des champs bios sont inférieurs aux rendements de l'agriculture conventionnelle, ce qui signifie également que les défis économiques sont différents. Le grain bio est plus cher. Il a pourtant de nombreux avantages. Du fait que le grain bio a la possibilité de pousser et de mûrir à son propre rythme, il contient moins de protéines. Cela influence la structure du pain : il est moins aéré, plus compact et a plus de caractère.
Grâce à l'achat contrôlé de grains bio mélangés qui sont livrés par camions de 35 tonnes, Commandeursmolen peut livrer des produits d'une qualité constante. Cela vaut pour les produits à base de blé bio, mais aussi pour les produits à base d'épeautre, de seigle et de kamut, entre autres.