Fachkenntnis, Sorgfalt und gut abgestimmte französische Mühlsteine stellen auch bei der Herstellung von qualitativ horchwertigem Mehl (Type 550 bis 650) ihren Wert unter Beweis. Auch hier verläuft der Mahlprozess ruhig und in verschiedenen Schritten. Das Korn wird stets feiner vermahlen und zwischen jedem Mahlgang findet eine gründliche Siebung statt. Jede gewünschte Mehlsorte kann so hergestellt werden.